Impasto Per La Pizza con 24h Lievitazione

Istruzioni:

1. Versa tutta l'acqua fredda in una ciotola capiente e sciogli il lievito sbriciolandolo con le dita.
2. Aggiungi circa metà della farina e mescola con un cucchiaio fino a ottenere una crema liscia.
3. Inserisci il sale e l'olio extravergine d'oliva. Nota: inserire il sale ora evita che entri in contatto diretto con il lievito puro.
4. Aggiungi la farina rimanente gradualmente, lavorando prima nella ciotola e poi su un piano.
5. Impasta per 15 minuti fino a quando la superficie diventa liscia e setosa.
6. Lascia riposare il panetto coperto per 30 minuti a temperatura ambiente (circa 21°C).
7. Esegui due serie di pieghe di rinforzo a distanza di 20 minuti per dare forza alla struttura.
8. Riponi l'impasto in un contenitore oliato e mettilo in frigorifero per 18-24 ore.
9. Dividi l'impasto in 4 panetti (staglio) e lasciali lievitare fuori dal frigo per 4 ore.
10. Stendi ogni panetto con le dita, partendo dal centro verso l'esterno, finché non vedi le bolle d'aria spostarsi verso il bordo.