Ingredienti:

  • 250 g di ceci precotti e sgocciolati
  • 150 g di polpa di avocado maturo
  • 30 g di tahina
  • 20 ml di succo di limone fresco
  • 45 ml di aquafaba
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di cumino in polvere
  • 1 spicchio piccolo di aglio
  • 1 g di paprika dolce o affumicata
  • 2 g di semi di sesamo

Istruzioni:

  1. Rimuovere la polpa dell'avocado dal nocciolo e dalla buccia. Scolare i ceci conservando l'aquafaba. Pelare l'aglio rimuovendo l'anima centrale.
  2. Inserire nel robot da cucina i ceci, la tahina, il succo di limone, l'aglio, il sale e il cumino. Frullare alla massima velocità per circa 2 minuti. Aggiungere l'olio a filo per stabilizzare l'emulsione.
  3. Aggiungere la polpa di avocado e frullare nuovamente. Versare l'aquafaba a cucchiaiate, continuando a lavorare il composto fino a ottenere una consistenza setosa e fluida.
  4. Assaggiare e regolare di sale o limone. Trasferire in una ciotola, creare un solco centrale con un cucchiaio, versare l'olio e guarnire con paprika e semi di sesamo.