Istruzioni:
- Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. In una ciotola grande, unire la farina e il sale. Aggiungere lo strutto e lavorare velocemente per sabbiare il composto.
- Aggiungere gradualmente l'acqua rimanente con il lievito. Impastare per circa 8-10 minuti fino ad ottenere un panetto liscio, sodo ma elastico.
- Formare una palla, coprire con pellicola e lasciar riposare in luogo tiepido per almeno 1 ora (o fino a 3 ore) per garantire la massima sofficità.
- Dividere l'impasto in porzioni. Stendere ogni porzione molto sottile, idealmente 1-2 mm di spessore, usando farina solo se necessario.
- Tagliare l'impasto steso in quadrati o rombi di circa 6x6 cm. Eseguire un piccolo taglio al centro di ogni pezzo.
- Riscaldare abbondante olio di semi in una pentola capiente fino a raggiungere precisamente 175°C (350°F).
- Friggere pochi pezzi alla volta. Gli gnocchi dovrebbero gonfiarsi immediatamente. Friggere circa 30-45 secondi per lato, finché non sono ben dorati.
- Scolare immediatamente su carta assorbente da cucina e salare leggermente mentre sono ancora caldi. Servire subito.