Ingredienti:

  • 750 g di Patate farinose (peso da cotte e pelate)
  • 250 g di Carote Viola (peso da cotte e pelate)
  • 150-200 g di Farina 00
  • 1 Tuorlo d'uovo grande
  • 1 cucchiaino di Sale fino
  • 100 g di Burro non salato
  • 15-20 Foglie di Salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (q.b.)
  • Sale e Pepe Nero (q.b.)

Istruzioni:

  1. Cuocere patate e carote viola intere e con la buccia in acqua bollente salata finché sono tenerissime.
  2. Scolare immediatamente le patate ancora calde e pelarle; pelare le carote dopo averle leggermente raffreddate.
  3. Passare immediatamente sia le patate che le carote viola (ancora calde) attraverso il passaverdure sulla spianatoia. Lasciare raffreddare per circa 10-15 minuti per far evaporare l'umidità.
  4. Formare una fontana con il purè misto tiepido. Aggiungere il sale e il tuorlo al centro.
  5. Incorporare gradualmente la farina, iniziando dall’interno verso l’esterno. Impastare velocemente e delicatamente fino ad ottenere un panetto morbido ma sodo, senza lavorarlo troppo.
  6. Dividere l'impasto in 4 pezzi e formare dei lunghi 'serpenti' spessi circa 2 cm di diametro.
  7. Tagliare ogni serpente a tocchetti di circa 1.5 cm e rigare ogni gnocchetto premendolo sul rigagnocchi o sui rebbi della forchetta. Mettere da parte su un vassoio infarinato.
  8. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Calare gli gnocchi a piccole porzioni e scolarli quando salgono in superficie (2-3 minuti).
  9. Mentre l'acqua bolle, sciogliere il burro in una padella ampia a fuoco medio finché non diventa nocciola chiaro (beurre noisette). Aggiungere le foglie di salvia e farle friggere finché non diventano croccanti.
  10. Scolare gli gnocchi direttamente nella padella con il burro e saltare per un minuto per amalgamare il sapore. Servire immediatamente con Parmigiano Reggiano grattugiato.