Ingredienti:

  • g di Ricotta fresca (ben scolata)
  • g di Farina 00
  • g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Uovo grande
  • /4 cucchiaino di Noce moscata grattugiata
  • Sale fino (Q.B.)
  • g di Burro non salato
  • Foglie di salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)

Istruzioni:

  1. Setacciare la ricotta in una ciotola grande per eliminare i grumi e assicurarsi che sia asciutta.
  2. Aggiungere alla ricotta il Parmigiano grattugiato, l'uovo sbattuto, sale e noce moscata. Mescolare bene.
  3. Aggiungere gradualmente la farina setacciata fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile che si stacca dalle mani. Non lavorare eccessivamente.
  4. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
  5. Dividere l'impasto in 4 pezzi. Arrotolare ogni pezzo per formare salsicciotti spessi circa 2 cm. Tagliare i salsicciotti a tocchetti lunghi circa 1,5 cm.
  6. Far rotolare ogni tocchetto sul rigagnocchi (o sui rebbi di una forchetta) per creare la classica scanalatura. Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato.
  7. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e bollente. Appena salgono in superficie (circa 2-3 minuti), scolarli con una schiumarola.
  8. Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio-basso fino a ottenere il 'burro nocciola'. Aggiungere le foglie di salvia e cuocere finché diventano croccanti.
  9. Trasferire delicatamente gli gnocchi scolati nella padella con il burro aromatico. Saltare brevemente per amalgamare. Servire immediatamente con abbondante Parmigiano Reggiano.