Ingredienti:

  • 800g Gnocchi di patate freschi
  • 300g Radicchio Rosso Trevigiano
  • 60g Gherigli di noci
  • 150g Gorgonzola DOP
  • 30g Burro
  • 2 cucchiai Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 Scalogno piccolo
  • 50ml Latte intero
  • 30g Sale grosso
  • 1 pizzico Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Tostatura noci: In una padella antiaderente, tosta i gherigli di noci a fuoco medio per 3 minuti finché non sprigionano l'aroma. Tritale grossolanamente e mettile da parte.
  2. Preparazione base: Nella stessa padella, sciogli il burro con l'olio e soffriggi lo scalogno tritato finemente fino a doratura.
  3. Cottura radicchio: Aggiungi il radicchio tagliato a striscioline e salta a fiamma vivace per 4 minuti, mantenendolo croccante.
  4. Salsa al gorgonzola: In un pentolino, unisci il gorgonzola a pezzetti e il latte. Scalda a fuoco dolce mescolando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  5. Cottura gnocchi: Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolali con una schiumarola non appena salgono a galla.
  6. Mantecatura: Trasferisci gli gnocchi nella padella con il radicchio, aggiungi la crema di gorgonzola e un cucchiaio di acqua di cottura. Salta velocemente per emulsionare, guarnisci con le noci tostate e pepe nero.