Ingredienti:

  • 500g patate a pasta gialla
  • 250g spinaci freschi
  • 1 uovo grande
  • 150-200g farina 00
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 100g burro non salato
  • 10-12 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Istruzioni:

  1. Lessate le patate con la buccia, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con lo schiacciapatate. Lasciate raffreddare leggermente.
  2. Cuocete gli spinaci in acqua bollente salata, strizzateli benissimo per eliminare l'acqua in eccesso e tritateli finemente.
  3. Unite le patate schiacciate, gli spinaci tritati, l'uovo, un pizzico di sale e di noce moscata. Aggiungete gradualmente la farina, impastando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, ma non appiccicoso.
  4. Dividete l'impasto in filoncini, arrotolateli e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm. Rigateli con una forchetta (opzionale).
  5. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Quando vengono a galla, sono pronti. Scolateli delicatamente con una schiumarola.
  6. In una padella, sciogliete il burro con le foglie di salvia. Aggiungete gli gnocchi scolati e saltateli per qualche minuto, finché non si saranno insaporiti.
  7. Servite gli gnocchi caldi, conditi con il burro e salvia (o il sugo preferito) e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.