Ingredienti:

  • 250 g di semolino di grano duro
  • 1 litro di latte intero
  • 90 g di burro (50g per l'impasto, 40g per la finitura)
  • 2 tuorli d'uovo di categoria A
  • 100 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (stagionatura 24 mesi)
  • 40 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 8 g di sale fino
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • Salvia fresca (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una casseruola dal fondo spesso, scaldare il latte con il sale, la noce moscata e 50g di burro.
  2. Appena sfiora il bollore, versare il semolino a pioggia mescolando velocemente con una frusta per evitare grumi.
  3. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno finché il composto non si stacca dalle pareti.
  4. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire un minuto, quindi incorporare i tuorli e il parmigiano reggiano.
  5. Stendere l'impasto caldo tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 1 cm e lasciar raffreddare per 20 minuti.
  6. Ricavare dei dischetti con un coppapasta da 4-5 cm e disporli in una teglia imburrata, leggermente sovrapposti.
  7. Irrorare con i 40g di burro fuso rimanenti e cospargere con il pecorino romano.
  8. Gratinare in forno preriscaldato a 200°C con funzione grill per circa 15-20 minuti, o fino a doratura mogano.