Ingredienti:

  • 425 g di Ricotta fresca ben sgocciolata
  • 60 g di Farina 00
  • 1 Uovo grande
  • 25 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 5 g di Noce moscata macinata fresca
  • Sale fino Q.B.
  • 90 g di Burro non salato (per condimento)
  • 12 Foglie di Salvia fresca (per condimento)

Istruzioni:

  1. Sgocciolare la ricotta per almeno 30 minuti. In una ciotola, unire la ricotta ben asciutta, l'uovo sbattuto leggermente, il Parmigiano, la noce moscata e il sale. Mescolare delicatamente.
  2. Aggiungere la farina in un colpo solo. Impastare velocemente con le mani (massimo un minuto) giusto il tempo che gli ingredienti si amalgamino. L'impasto deve rimanere morbido e leggermente appiccicoso.
  3. Infarinare leggermente la spianatoia. Prendere piccole porzioni di impasto (circa 1 cucchiaino) e arrotolarle tra i palmi per formare delle palline. Oppure, formare dei lunghi salsicciotti e tagliarli a tocchetti di circa 2 cm.
  4. Passare delicatamente ogni gnocco sui rebbi di una forchetta per creare le righe. Disporli su un vassoio ben infarinato.
  5. Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Immergere gli gnocchi in più riprese. Quando salgono a galla, scolare immediatamente con la schiumarola.
  6. In una padella larga, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Aggiungere le foglie di salvia e lasciare che il burro si dori leggermente. Trasferire gli gnocchi scolati direttamente nella padella.
  7. Saltare delicatamente per 30 secondi per farli insaporire bene e servire immediatamente con una spolverata finale di Parmigiano.