Ingredienti:

  • 500g di ricotta di pecora
  • 250g di spinaci freschi
  • 1 uovo grande
  • 100-150g di farina 00
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 100g di burro non salato
  • 15-20 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano reggiano grattugiato per servire

Istruzioni:

  1. Lessare o cuocere a vapore gli spinaci, strizzarli accuratamente e tritarli finemente.
  2. In una ciotola, mescolare la ricotta, gli spinaci tritati, l'uovo, il parmigiano reggiano, sale e noce moscata.
  3. Aggiungere gradualmente la farina fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
  4. Infarina un piano di lavoro, prelevare piccole porzioni di impasto e formare dei cilindri. Tagliare a tocchetti.
  5. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata fino a quando non vengono a galla.
  6. Sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere le foglie di salvia e farle friggere brevemente.
  7. Scolare gli gnocchi e trasferirli nella padella con il burro fuso e la salvia. Mantecare e servire con parmigiano.