Ingredienti:

  • 1 kg di patate vecchie a pasta bianca (tipo Russet o di montagna)
  • 250 g di farina tipo 0
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 tuorlo d'uovo

Istruzioni:

  1. Lessa le patate intere e con la buccia in acqua fredda salata. Porta a bollore e cuoci finché non sono tenere al cuore (circa 30-40 minuti a seconda della dimensione).
  2. Scola le patate e pelale immediatamente mentre sono ancora bollenti, proteggendo le mani con un panno.
  3. Passa le patate nello schiacciapatate a fori fini direttamente su una spianatoia in legno. Allarga la purea per permettere al vapore acqueo di evaporare completamente.
  4. Una volta che la purea è tiepida e asciutta, aggiungi la farina a pioggia, il sale e il tuorlo d'uovo.
  5. Impasta con movimenti rapidi e leggeri fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, facendo attenzione a non lavorare eccessivamente il glutine.
  6. Preleva una parte di impasto e forma dei filoncini lunghi. Tagliali a tocchetti di circa 2 cm.
  7. Passa ogni gnocco su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per creare la caratteristica rigatura.
  8. Cuoci in abbondante acqua salata e scola gli gnocchi con una schiumarola non appena risalgono a galla.