Ingredienti:

  • 1 kg di patate vecchie
  • 250-300 g di farina 00 + extra per spolverare
  • 1 uovo grande
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di noce moscata (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lessa le patate con la buccia in acqua bollente salata finché non sono tenerissime.
  2. Scola le patate, lasciale intiepidire leggermente e poi sbucciale ancora calde. Schiacciale subito con lo schiacciapatate.
  3. Disponi la purea di patate a fontana sulla spianatoia. Aggiungi l'uovo, il sale e la noce moscata (se la usi). Inizia ad aggiungere la farina poco alla volta, impastando delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, ma non appiccicoso. Lavora l'impasto il meno possibile!
  4. Dividi l'impasto in filoncini. Arrotola ogni filoncino fino a formare un cilindro di circa 2 cm di diametro. Taglia gli gnocchi a tocchetti di circa 2 cm.
  5. Fai rotolare ogni gnocco su una forchetta per creare le classiche rigature. Questo aiuterà il sugo ad aderire meglio.
  6. Porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Tuffa gli gnocchi pochi alla volta. Quando vengono a galla, sono pronti. Scolali delicatamente con una schiumarola.
  7. Condisci gli gnocchi con il tuo sugo preferito e servi subito.