Ingredienti:

  • 1 kg di patate farinose
  • 250-300 g di farina 00
  • 1 uovo grande
  • Sale fino q.b.
  • Noce moscata q.b. (opzionale)
  • 120 g di burro non salato
  • 20-25 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lessare le patate con la buccia in acqua bollente salata finché non saranno tenere (circa 25-30 minuti).
  2. Scolare le patate, lasciarle intiepidire leggermente, poi sbucciarle ancora calde. Schiacciarle subito con lo schiacciapatate su una spianatoia.
  3. Aggiungere l'uovo, il sale, la noce moscata (se si usa) e iniziare ad incorporare la farina poco alla volta. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  4. Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. Dividere l'impasto in filoncini. Tagliare ogni filoncino a tocchetti di circa 2 cm. Rigare ogni gnocco con i rebbi di una forchetta (opzionale).
  6. Portare a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Tuffare gli gnocchi pochi alla volta. Saranno cotti quando saliranno a galla (circa 2-3 minuti).
  7. Mentre gli gnocchi cuociono, sciogliere il burro in una padella ampia a fuoco basso. Aggiungere le foglie di salvia e farle soffriggere per qualche minuto, finché il burro non sarà profumato.
  8. Scolare gli gnocchi con una schiumarola e trasferirli direttamente nella padella con il burro e la salvia. Mantecare delicatamente per amalgamare i sapori. Servire subito, spolverando con Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe nero macinato fresco.