Ingredienti:

  • 680g (1.5 lbs) Patate dolci, circa 2 medie
  • 120g (1 cup) Farina 00 (all-purpose flour), più extra per spolverare
  • 1 Tuorlo d’uovo grande (large egg yolk)
  • 5g (1 teaspoon) Sale fino (fine salt)
  • Un pizzico di Noce moscata grattugiata (freshly grated nutmeg), opzionale
  • 85g (6 tablespoons) Burro non salato (unsalted butter)
  • 20-25 foglie di Salvia fresca (fresh sage leaves)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (grated Parmigiano Reggiano cheese), per servire
  • Pepe nero macinato fresco (freshly ground black pepper), per servire

Istruzioni:

  1. Arrostire o bollire le patate dolci finché non sono tenerissime. Lasciare raffreddare leggermente.
  2. Schiacciare le patate dolci con lo schiacciapatate. Unire farina, tuorlo, sale e noce moscata. Impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  3. Dividere l'impasto in filoncini. Arrotolare ogni filoncino e tagliare gli gnocchi. Rigare gli gnocchi con una forchetta o uno strumento apposito (riga gnocchi).
  4. Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato e mettere in frigo per 30 minuti.
  5. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocere gli gnocchi finché non vengono a galla (circa 2-3 minuti).
  6. In una padella, fondere il burro a fuoco medio. Aggiungere le foglie di salvia e far soffriggere finché il burro non assume un colore nocciola.
  7. Scolare gli gnocchi e aggiungerli al condimento di burro e salvia. Mantecare delicatamente. Servire immediatamente con Parmigiano Reggiano grattugiato e pepe nero. Questi Gnocchi di patate dolci sono deliziosi!