Ingredienti:

  • 800g di gnocchi di patate
  • 160g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 2 cucchiai rasi di pepe nero in grani
  • 1 bustina di zafferano in polvere
  • 1 cucchiaio di sale grosso

Istruzioni:

  1. Riempire una pentola con acqua e aggiungere 1 cucchiaio di sale grosso. Nota: mettete meno sale del solito perché il pecorino è già molto sapido.
  2. Pestare 2 cucchiai rasi di pepe nero e metterli in una padella ampia a fuoco medio finché non sentite il profumo.
  3. Prelevare mezzo mestolo di acqua calda dalla pentola e sciogliervi 1 bustina di zafferano.
  4. In una ciotola, unire 160g di Pecorino Romano DOP con un po' d'acqua di cottura, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema densa.
  5. Tuffare 800g di gnocchi di patate nell'acqua bollente.
  6. Appena gli gnocchi salgono a galla (circa 2 minuti), trasferirli direttamente nella padella con il pepe usando una schiumarola.
  7. Aggiungere l'acqua allo zafferano nella padella e saltare a fuoco vivo per 30 secondi finché il liquido non vela gli gnocchi.
  8. Spegnere il fuoco, spostare la padella o trasferire tutto in una ciotola, aggiungere la crema di pecorino e mescolare velocemente fino a ottenere una densità setosa.