Ingredienti:

  • 1 Litro di latte intero
  • 250g di semolino di grano duro
  • 50g di burro (per l'impasto)
  • 2 tuorli d'uovo medi
  • 100g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 10g di sale fino
  • 1g di noce moscata grattugiata
  • 40g di burro (per la gratinatura)
  • 30g di Pecorino Romano DOP
  • 4 foglie di salvia fresca

Istruzioni:

  1. Scaldare il latte in una pentola dal fondo spesso insieme al sale, alla noce moscata e a 50g di burro.
  2. Appena il latte sfiora il bollore, versare il semolino a pioggia mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
  3. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto non si stacca dalle pareti.
  4. Togliere dal fuoco e incorporare i tuorli d'uovo e il Parmigiano Reggiano, mescolando fino a completa emulsione.
  5. Stendere l'impasto su una teglia ampia e inumidita ad un'altezza di circa 1 cm per accelerare il raffreddamento (tecnica fast-chill).
  6. Una volta freddo, ricavare dei dischi con un coppapasta da 4-5 cm e disporli leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata.
  7. Cospargere con il burro rimanente (fuso o a fiocchetti), il Pecorino Romano e le foglie di salvia.
  8. Infornare a 200°C in modalità statica per 15 minuti, poi aziona il grill per 5 minuti fino a ottenere una crosticina ambrata e sfrigolante.