Ingredienti:

  • 500 g Carote, tagliate a rondelle spesse 3 mm
  • 500 g Cavolfiore, diviso in cimette piccole
  • 4 coste Sedano Bianco, tagliate a bastoncini di 3 cm
  • 2 Peperoni Rossi e Gialli, tagliati a listarelle spesse
  • 200 g Cipolline Borettane o Scalogni, sbucciate intere
  • 200 g Fagiolini Verdi Fini, spuntati e tagliati
  • 50 g Sale Grosso (non iodato) per la salatura
  • 1 Litro Acqua per la salamoia
  • 500 ml Aceto di Vino Bianco
  • 50 g Zucchero Semolato
  • 20 g Sale Fino per la salamoia
  • 1 cucchiaino Semi di Senape Gialla
  • 1 cucchiaino Grani di Pepe Nero
  • 3 foglie Alloro fresche
  • 4 Chiodi di Garofano

Istruzioni:

  1. Preparare tutti gli ortaggi: lavare, pelare e tagliare in pezzi uniformi secondo le indicazioni.
  2. Salatura Preliminare: Mettere tutti gli ortaggi in una ciotola capiente, cospargere con 50 g di sale grosso. Mescolare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 12 ore affinché perdano l'acqua in eccesso.
  3. Risciacquo e Asciugatura: Trascorso il tempo, scolare l'acqua rilasciata. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente fredda per eliminare il sale in eccesso. Asciugare perfettamente tamponando con canovacci puliti.
  4. Scottatura (per la croccantezza): Portare ad ebollizione acqua non salata. Scottare gli ortaggi separatamente in base alla durezza (Carote e Cavolfiore per 3 minuti; Sedano e Peperoni per 1 minuto). Scolare immediatamente e raffreddare in una ciotola di acqua e ghiaccio. Asciugare di nuovo.
  5. Preparazione Salamoia: In un pentolino, unire 1 litro di acqua, 500 ml di aceto, 50 g di zucchero, 20 g di sale fino, senape, pepe, alloro e chiodi di garofano. Portare a ebollizione rapida per 2 minuti. Spegnere.
  6. Invasettamento: Riempire i barattoli di vetro sterilizzati con gli ortaggi precedentemente scottati, pressandoli delicatamente. Assicurarsi che siano ben compattati.
  7. Copertura e Chiusura: Versare la salamoia bollente sugli ortaggi, coprendo completamente le verdure e lasciando circa 1 cm di vuoto dal bordo. Chiudere i barattoli ermeticamente con i tappi.
  8. Pastorizzazione (per conservazione lunga): Immergere i barattoli chiusi in una pentola capiente coperti d'acqua. Dal bollore, cuocere per 20 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare completamente nell'acqua. Verificare che il sottovuoto si sia formato.
  9. Riposo: Etichettare i barattoli e riporre in luogo fresco e buio per almeno 3-4 settimane prima di consumare la Giardiniera.