Ingredienti:

  • 1.5 kg di carne di manzo (muscolo, spalla o scamone)
  • 2 kg di cipolle ramate (o bianche)
  • 150 ml di olio extra vergine d'oliva
  • 150 ml vino bianco secco
  • 2 carote tritate finemente
  • 2 coste di sedano tritate finemente
  • 2 foglie di alloro
  • 5-6 grani di pepe nero
  • Sale q.b.
  • Acqua calda o brodo di carne q.b.
  • 500g di pasta (ziti spezzati o paccheri)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Affetta le cipolle finemente.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio e rosola la carne su tutti i lati fino a doratura.
  3. Aggiungi carote e sedano tritati e cuoci per qualche minuto.
  4. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l'alcool.
  5. Aggiungi le cipolle affettate, le foglie di alloro e i grani di pepe.
  6. Abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e cuoci per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda o brodo se necessario.
  7. Nel frattempo, cuoci la pasta al dente in abbondante acqua salata.
  8. Scola la pasta, condisci con il ragù di Genovese e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
  9. Servi subito, calda e fumante!