Ingredienti:

  • 1 kg anguria fresca, senza semi e tagliata a pezzi
  • 100g zucchero semolato (o eritritolo)
  • 50g amido di mais (maizena)
  • 50 ml acqua
  • 1 cucchiaio succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino acqua di fiori d'arancio (opzionale)
  • 50g gocce di cioccolato fondente (70% cacao)
  • 50g pistacchi tritati (di Bronte)
  • Scorza di agrumi candita (cedro, arancia), tritata finemente (opzionale)
  • Foglie di menta fresca (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Prepara il succo di anguria: Frulla l'anguria in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Filtra attraverso un setaccio a maglie fini o una garza per rimuovere semi e polpa, riservando il succo.
  2. Mescola l'amido di mais: In una piccola ciotola, sbatti insieme l'amido di mais e l'acqua per formare una pastella.
  3. Cuoci il gelo: In una casseruola media, unisci il succo di anguria, lo zucchero e il succo di limone. Porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente.
  4. Addensa il gelo: Aggiungi gradualmente la pastella di amido di mais, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci fino a quando il composto si addensa e diventa lucido (circa 2-3 minuti).
  5. Aggiungi l'acqua di fiori d'arancio (opzionale): Aggiungi l'acqua di fiori d'arancio, se la usi.
  6. Versa e raffredda: Versa il gelo in bicchieri da portata o in uno stampo. Lascia raffreddare leggermente, quindi copri e refrigera per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte, fino a quando non si sarà completamente solidificato.
  7. Guarnisci: Prima di servire, guarnisci con gocce di cioccolato fondente, pistacchi tritati e scorza di agrumi candita (se la usi). Aggiungi un rametto di menta fresca per un tocco di freschezza.