Ingredienti:

  • ml di Latte di Cocco Pieno (in lattina)
  • ml di Panna Fresca Liquida (35% M.G.)
  • g di Zucchero Semolato
  • ml di Sciroppo di Glucosio o Miele Chiaro
  • ml di Estratto di Vaniglia Pura
  • g di Cocco Rapè (Grattugiato)
  • g di Sale Fino

Istruzioni:

  1. Tostare il cocco rapè (40g) in una padella asciutta a fuoco medio-basso finché non è dorato e profumato. Mettere da parte 2 cucchiai per la guarnizione finale.
  2. In un pentolino, combinare il latte di cocco, la panna, lo zucchero, il glucosio (o miele) e il pizzico di sale. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si è completamente sciolto (non deve bollire).
  3. Togliere dal fuoco, aggiungere il cocco tostato (meno i 2 cucchiai per la guarnizione) e la vaniglia. Lasciare in infusione per 15 minuti per far penetrare l'aroma.
  4. Filtrare il composto attraverso un colino fine per ottenere una consistenza liscia. Coprire con pellicola a contatto e raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore o preferibilmente tutta la notte.
  5. Versare la base fredda nella gelatiera e mantecare seguendo le istruzioni del produttore (circa 20-30 minuti), oppure congelare mescolando vigorosamente ogni 30-45 minuti per rompere i cristalli di ghiaccio.
  6. Trasferire il gelato nel contenitore ermetico e congelare per almeno 2 ore prima di servire per la consistenza artigianale perfetta.