Ingredienti:

  • 500 ml di panna fresca liquida (almeno 35% di materia grassa)
  • 250 ml di latte intero
  • 150 g di zucchero semolato
  • 4 tuorli d'uovo grandi
  • 1 baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia di buona qualità)
  • Un pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Incidere il baccello di vaniglia longitudinalmente e raschiare i semi. Mettere i semi e il baccello nella pentola con la panna e il latte. Scaldare a fuoco medio-basso, senza far bollire. Lasciare in infusione per almeno 30 minuti.
  2. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
  3. Rimuovere il baccello di vaniglia dalla panna (se usato). Versare lentamente la panna calda sul composto di tuorli, mescolando continuamente con la frusta.
  4. Riversare il tutto nella pentola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema non si addensa leggermente. Attenzione a non far bollire!
  5. Filtrare la crema attraverso un colino a maglie strette in una ciotola pulita. Coprire con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie. Raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
  6. Versare la crema fredda nella gelatiera e mantecare secondo le istruzioni del produttore. Se non si ha la gelatiera, versare la crema in un contenitore ermetico e mettere in freezer. Ogni 30 minuti, per le prime 2-3 ore, mescolare energicamente con una forchetta.
  7. Trasferire il gelato in un contenitore ermetico e congelare per almeno 2 ore prima di servire. Assicurati di avere un ottimo Gelato alla crema.