Gelato All'anguria Fatto in Casa per 6 Persone

Istruzioni:

1. Pulisci l'anguria. Prendi gli 800g di polpa, rimuovi accuratamente tutti i semi (anche quelli bianchi piccoli) e tagliala a cubetti di circa 2 centimetri.
2. Congelamento preventivo. Disponi i cubetti su un vassoio coperto da carta forno e mettili in freezer per almeno 1 ora. Devono essere rigidi ma non pietrificati.
3. Prepara lo sciroppo a freddo. In una ciotolina, mescola il succo di limone con lo zucchero a velo finché non avrai una sorta di crema liscia.
4. Frulla la base. Inserisci i cubetti d'anguria nel frullatore e aziona a impulsi fino a ottenere una granita finissima.
5. Aggiungi la spinta aromatica. Versa lo sciroppo di limone e zucchero sopra la polpa frullata e dai un'ultima mandata di lame per incorporare tutto.
6. Monta la panna. In una ciotola a parte, monta i 200ml di panna fresca fino a quando non forma picchi morbidi. Non montarla a neve ferma, o sarà difficile incorporarla.
7. L'unione dei mondi. Versa la polpa di anguria nella panna e usa una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.
8. Mantecatura finale. Trasferisci il tutto nel contenitore d'acciaio e metti in freezer.
9. Il tocco finale. Ogni 45 minuti, per le prime 2 ore, estrai il contenitore e dai una mescolata energica con una forchetta. Noterai la massa diventare densa e opaca.
10. Riposo. Lascia riposare per le restanti 2 ore senza toccarlo fino a raggiungere la consistenza perfetta.