Ingredienti:

  • 200 g Pistacchi sgusciati non salati
  • 1 cucchiaio Olio di semi (opzionale)
  • 1 pizzico di sale
  • 500 ml Latte intero fresco
  • 150 ml Panna fresca liquida (almeno 35% di grassi)
  • 150 g Zucchero semolato
  • 30 g Latte in polvere scremato
  • 1 pizzico di sale
  • Pasta di pistacchi

Istruzioni:

  1. Tosta leggermente i pistacchi in forno o in padella. Raffredda e frulla con un pizzico di sale e, se necessario, un cucchiaio d'olio fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
  2. In un pentolino, unisci latte, panna, zucchero, latte in polvere e sale. Scalda a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
  3. Se vuoi un gelato ancora più sicuro, porta la miscela a 82-85°C controllando con un termometro.
  4. Versa la base in un contenitore, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente per tutta la notte.
  5. Aggiungi la pasta di pistacchi alla base raffreddata e mescola bene. Versa la miscela nella gelatiera e manteca secondo le istruzioni del produttore.
  6. Trasferisci il gelato in un contenitore ermetico e congela per almeno 2-3 ore per raggiungere la consistenza desiderata.