Ingredienti:
- 500 ml di latte intero fresco
- 200 ml di panna fresca liquida (min. 35% grassi)
- Scorza di 3 limoni biologici
- 180 g di zucchero semolato
- 150 ml di succo di limone filtrato
- 1 pizzico di sale fino
Istruzioni:
- Grattugiare i limoni. Preleva solo la parte gialla dei 3 limoni. Nota: la parte bianca renderebbe tutto terribilmente amaro.
- Scaldare il latte. Versa il latte in un pentolino con lo zucchero e la scorza. Cuoci finché non sfiora il bollore.
- Infondere l'aroma. Spegni il fuoco e lascia le scorze nel latte per 30 minuti. Nota: questo passaggio estrae l'anima del limone.
- Filtrare il composto. Passa il latte al colino premendo bene sulle scorze. Cerca di recuperare ogni goccia di olio.
- Unire la panna. Aggiungi la panna fredda e il pizzico di sale alla base di latte.
- Incorporare il succo. Versa il succo di limone filtrato mescolando energicamente. Fallo solo quando la base è tiepida per non far cagliare il latte.
- Raffreddare in frigo. Lascia riposare la miscela per almeno 2 ore. Nota: una base fredda manteca molto meglio.
- Manteccare il gelato. Versa nella gelatiera e lavora per circa 30-40 minuti. Controlla finché non diventa opaco e denso.
- Trasferire e congelare. Metti il gelato in un contenitore e lascia in freezer per 1 ora.
- Servire con stile. Estrai il gelato 5 minuti prima di portarlo in tavola.