Ingredienti:

  • g di Cioccolato Fondente (min. 60%), tritato finemente
  • ml di Panna Fresca Liquida (35% M.G.)
  • g di Burro (a temperatura ambiente, facoltativo per lucidità)

Istruzioni:

  1. Preparazione del Cioccolato: Tritare finemente il cioccolato fondente e metterlo nella ciotola resistente al calore.
  2. Riscaldamento della Panna: Versare la panna fresca nel pentolino. Portare la panna quasi a ebollizione (deve sobbollire ai bordi, ma non bollire vigorosamente).
  3. Inversione (Infusione): Versare immediatamente tutta la panna calda sopra il cioccolato tritato. Lasciare riposare, senza toccare, per 2-3 minuti per permettere al calore di sciogliere uniformemente il cioccolato.
  4. Emulsione Iniziale: Iniziare a mescolare delicatamente dal centro della ciotola, con una spatola o frusta, con movimenti piccoli e circolari. Allargare gradualmente il raggio del movimento verso l'esterno fino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. Lucidatura: Continuare a mescolare fino a quando l'emulsione è completamente omogenea e lucida. Se utilizzato, incorporare il burro ammorbidito in questo momento.
  6. Raffreddamento/Consistenza: Lasciare raffreddare la ganache a temperatura ambiente, coperta con pellicola a contatto, fino a raggiungere la consistenza desiderata per l'uso specifico (per glassare o farcire).