Ingredienti:

  • 500g gamberoni o mazzancolle grandi (circa 20 pezzi)
  • 100g cocco rapé
  • 80g panko o pane grattugiato grosso
  • 50g farina 00
  • 2 albumi d'uovo grandi
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe bianco
  • 300ml olio di arachidi per friggere (assorbimento stimato 10%)
  • 3 cucchiai di senape di Digione
  • 2 cucchiai di miele di acacia
  • 2 cucchiai di latte di cocco denso
  • 1 cucchiaino di succo di lime

Istruzioni:

  1. Pulisci i gamberoni rimuovendo il carapace e il filamento intestinale, lasciando però la coda attaccata per facilitare la presa.
  2. Prepara tre ciotole per la panatura: la prima con la farina mescolata a sale e pepe; la seconda con gli albumi leggermente sbattuti con una forchetta; la terza con il mix di cocco rapé e panko.
  3. Passa ogni gambero prima nella farina (scrollando l'eccesso), poi nell'albume e infine nella miscela di cocco e panko, premendo bene per far aderire la panatura.
  4. In un pentolino a bordi alti, scalda l'olio di arachidi fino a raggiungere i 175°C. Friggi pochi gamberi alla volta per circa 2-3 minuti, finché non risulteranno dorati e croccanti.
  5. Scola i gamberi su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
  6. In una piccola ciotola, emulsiona con una frusta la senape, il miele, il latte di cocco e il succo di lime fino a ottenere una salsa vellutata.
  7. Servi immediatamente i gamberi caldi accompagnati dalla salsa alla senape al miele.