Ingredienti:

  • 450g di gamberi grandi, sgusciati e puliti (con la coda)
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 limone, scorza e succo
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero
  • 225g di ricotta, scolata
  • 1/4 tazza di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di basilico fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • Sale e pepe q.b.
  • 240ml di yogurt greco naturale (intero o magro)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato (per la salsa all'aglio)
  • 2 cucchiai di erba cipollina fresca tritata (per la salsa all'erba cipollina)
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva, diviso (1/2 cucchiaio per ogni salsa)
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara i gamberi: Incidi i gamberi a farfalla praticando un taglio superficiale sul dorso senza tagliarli completamente. Aprili delicatamente. Marina con olio d'oliva, scorza/succo di limone, sale e pepe.
  2. Prepara il ripieno: In una ciotola, mescola ricotta, parmigiano, prezzemolo, basilico, aglio, peperoncino (se usato), sale e pepe. Mescola bene.
  3. Farcisci i gamberi: Disponi una piccola quantità di ripieno di ricotta su ogni gambero aperto a farfalla.
  4. Cuoci i gamberi: Griglia o friggi in padella i gamberi per 3-5 minuti per lato, o finché non saranno rosa e cotti.
  5. Prepara le salse allo yogurt: Salsa allo yogurt all'aglio: In una ciotola, mescola metà dello yogurt greco con l'aglio tritato e 1/2 cucchiaio di olio d'oliva. Condisci con sale e pepe.
  6. Salsa allo yogurt all'erba cipollina: In una ciotola separata, mescola lo yogurt greco rimanente con l'erba cipollina tritata e 1/2 cucchiaio di olio d'oliva. Condisci con sale e pepe.
  7. Servi: Disponi i gamberi cotti su un piatto e servi con le salse allo yogurt.