Ingredienti:

  • 150g di Mandorle intere con la pelle
  • 150g di Anacardi al naturale
  • 100g di Nocciole tonda gentile
  • 100g di Gherigli di noce
  • 15g di Sale fino
  • 10g di Paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di Curry dolce
  • 1 ramo di Rosmarino fresco tritato
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato fresco
  • 30g di Albume d'uovo
  • 21g di Miele d'acacia
  • 14g di Olio Extravergine d'Oliva

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 160°C in modalità ventilata.
  2. Prepara il mix di spezie unendo in una ciotolina il sale, la paprika, il curry, il pepe e il rosmarino tritato finemente.
  3. Monta l'albume nella ciotola grande finché non diventa schiumoso e leggero, ma non fermo. Deve sembrare una schiuma da cappuccino.
  4. Aggiungi il miele e l'olio EVO all'albume, mescolando delicatamente per incorporarli senza smontare troppo la struttura.
  5. Versa la frutta secca nella ciotola con il composto liquido. Mescola con cura finché ogni pezzo non è lucido.
  6. Spolvera le spezie sopra la frutta secca bagnata, continuando a mescolare finché il condimento non è distribuito uniformemente.
  7. Distribuisci sulla teglia foderata di carta forno, assicurandoti che gli anacardi e le noci non si tocchino eccessivamente.
  8. Inforna per 20 minuti, avendo cura di girare il mix a metà cottura con una spatola. Controlla che il profumo sia tostato ma non bruciato.
  9. Sforna e lascia raffreddare completamente nella teglia. Questa fase è fondamentale per il set del guscio croccante.
  10. Separa i pezzi che si sono eventualmente attaccati solo quando sono freddi. Noterai che si staccheranno con un suono secco.