Ingredienti:
- 450 g di Calamari (puliti, tagliati ad anelli di 1 cm)
- 450 g di Gamberi o Mazzancolle (sgusciati, eviscerati)
- 225 g di Filetti di Sogliola o Trota (opzionale, tagliati a striscioline)
- 120 g di Farina 00
- 30 g di Amido di Mais (Maizena)
- 240 ml di Acqua frizzante ghiacciata (o Birra chiara ghiacciata)
- 5 g di Sale fino
- Un pizzico di Pepe bianco (facoltativo)
- 5 L di Olio di semi di arachidi (per friggere)
- Q.B. di Sale grosso aromatizzato (per finitura)
- 1 Limone biologico (tagliato a spicchi)
Istruzioni:
- Asciugare meticolosamente tutti i pezzi di pesce con carta assorbente. Devono essere perfettamente asciutti. Mettere da parte.
- In una ciotola fredda, setacciare la farina e l'amido. Aggiungere il sale. Incorporare lentamente l'acqua frizzante ghiacciata mescolando solo quel tanto che basta per amalgamare; la pastella deve rimanere grumosa e fredda.
- Riempire la friggitrice/padella con olio e portare la temperatura a 175°C – 180°C (350°F – 355°F) usando un termometro da cucina.
- Lavorare a lotti piccoli: passare rapidamente i pezzi di pesce nella pastella, assicurandosi che siano appena rivestiti. Friggere ogni lotto per 2-4 minuti, girando delicatamente, fino a quando la pastella è dorata, gonfia e croccante.
- Scolare il pesce con il ragno e trasferire immediatamente su carta assorbente. Salare subito con sale aromatizzato.
- Servire immediatamente, caldo e croccante, accompagnato da spicchi di limone fresco.