Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 80 g di farina 00
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio
  • 5 g di lievito istantaneo per torte salate
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 30 g di prezzemolo fresco tritato
  • 500 ml di olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine grossolanamente. Trasferire la polpa in un canovaccio pulito o in un colino a maglie strette e spremere con forza per eliminare tutta l'acqua possibile.
  2. In una ciotola capiente, unire le zucchine spremute, l'uovo, il Parmigiano, il prezzemolo, il sale e il pepe. Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito e mescolare velocemente fino a ottenere un impasto denso e legato.
  3. Scaldare l'olio in una padella fonda a 170°C. Prelevare piccole porzioni di impasto e adagiarle delicatamente nell'olio.
  4. Cuocere per 2-3 minuti per lato fino a ottenere un colore mogano. Scolare su carta assorbente e aggiungere un pizzico di sale a caldo.