Ingredienti:

  • 400 g di zucchine medie
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 5 uova grandi
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Taglia le zucchine. Lava e riduci le verdure in cubetti di circa 1 cm.
  2. Asciuga l'umidità. Metti i cubetti nel cestello con l'olio, sale e pepe. Cuoci a 200°C per 5 minuti finché non appaiono leggermente appassite.
  3. Raffredda. Lascia riposare le zucchine per 2 minuti prima di unirle alle uova. Nota: se sono bollenti, cuociono l'uovo prematuramente.
  4. Sbatti le uova. In una ciotola, lavora le 5 uova con la frusta fino a eliminare i grumi.
  5. Aggiungi i sapori. Unisci il Parmigiano, il prezzemolo e la noce moscata. Mescola bene.
  6. Unisci i componenti. Incorpora le zucchine al composto d'uovo, muovendo il cucchiaio dal basso verso l'alto.
  7. Prepara lo stampo. Ungi le pareti o usa la carta forno. Versa il mix livellando bene con un cucchiaio.
  8. Cuoci ad aria. Inserisci lo stampo nel cestello. Imposta 180°C per 18-20 minuti fino a quando i bordi si staccano e la superficie è color mogano.