Ingredienti:

  • 350g di spaghetti (già cotti o avanzati)
  • 5 uova grandi da allevamento all'aperto
  • 40g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 cucchiaio di latte intero
  • 15ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
  • 3 foglie di maggiorana fresca

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unisci le 5 uova, il latte, il Pecorino, il Parmigiano, il pepe e la maggiorana spezzettata. Nota: Non montarle, basta amalgamarle bene.
  2. Unisci i 350g di spaghetti al composto di uova. Mescola con cura fino a quando ogni filo è lucido.
  3. Versa i 15ml di olio extravergine e attendi che diventi fluido come acqua.
  4. Distribuisci gli spaghetti uniformemente nella padella calda. Ascolta lo sfrigolio immediato che sigilla la base.
  5. Lascia andare a fuoco medio basso per circa 8-10 minuti. Controlla i bordi finché diventano scuri e rigidi.
  6. Posiziona il piatto piano sopra la padella, appoggiando la mano con fermezza al centro.
  7. Con un movimento deciso e rapido, capovolgi la padella sul piatto. Respira, è più facile di quanto sembri.
  8. Fai scivolare delicatamente la frittata di nuovo in padella. Cuoci per altri 5-7 minuti fino a doratura completa.
  9. Trasferisci su carta assorbente e lascia intiepidire 2 minuti. Questo passaggio stabilizza il cuore morbido.
  10. Taglia a spicchi netti con un coltello seghettato.