Ingredienti:
- 600g di patate a pasta gialla
- 220g di cipolle medie (rosse o dorate)
- 54g di olio extravergine d’oliva (circa 4 cucchiai)
- 6 uova grandi da allevamento all'aperto
- 40g di Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano grattugiato
- 15g di latte intero (circa 1 cucchiaio)
- 5g di prezzemolo fresco tritato
- 4g di sale fino
- 1g di pepe nero macinato
Istruzioni:
- Preparazione delle verdure: Pelare le patate e affettarle a rondelle uniformi di circa 3-4 mm utilizzando una mandolina o un coltello affilato. Affettare le cipolle a mezzaluna sottile per garantire una cottura uniforme.
- Cottura Confit: Scaldare 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente da 24-26 cm. Aggiungere contemporaneamente patate e cipolle. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per 15-18 minuti, finché le patate non risultano tenere e traslucide ma non sfaldate.
- Preparazione del composto: In una ciotola capiente, sbattere le 6 uova con il Pecorino grattugiato, il latte, il prezzemolo, il sale e il pepe. Incorporare le patate e le cipolle calde nel composto di uova e lasciare riposare per 2 minuti per favorire la coesione delle proteine.
- Cottura finale: Scaldare l'ultimo cucchiaio d'olio nella padella pulita. Versare il composto e cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti per lato, girando la frittata con l'aiuto di un piatto piano quando la base è ben dorata.