Ingredienti:

  • 6 uova medie biologiche
  • 40g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 30ml latte intero
  • 1 pizzico di sale fino
  • pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 rametti di timo fresco
  • 100g prosciutto cotto di alta qualità tagliato sottile
  • 150g Taleggio DOP privato della crosta
  • 15ml burro chiarificato o olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, sbattete le uova con il latte, il Parmigiano Reggiano, il pepe e le foglioline di timo fresco. Evitate di montare eccessivamente il composto per mantenere una struttura compatta.
  2. Scaldate il burro chiarificato o l'olio EVO in una padella antiaderente da 24-26 cm a fuoco medio-basso.
  3. Versate il composto di uova nella padella. Cuoci per circa 3-4 minuti finché i bordi iniziano a staccarsi e la base è dorata. Quando la parte superiore è ancora leggermente lucida e cremosa, disponi le fette di prosciutto cotto su tutta la superficie, lasciando un centimetro dai bordi.
  4. Adagia i 150g di Taleggio tagliato a fettine sopra il prosciutto, concentrandoti sulla metà della frittata se vuoi chiuderla a portafoglio, o su tutta la superficie se preferisci arrotolarla.
  5. Piega la frittata su se stessa o arrotolala con l'aiuto della spatola. Copri con il coperchio, spegni il fuoco e lascia riposare per 2 minuti fino a quando il formaggio non inizia a fuoriuscire dolcemente dai lati.