Ingredienti:

  • 250 g Fregola Sarda (media o grossa)
  • 2 Litri Acqua
  • 15 g Sale grosso
  • 1 cucchiaino Olio Extra Vergine d’Oliva (EVO) (per la cottura)
  • 250 g Gamberi freschi (o mazzancolle), già puliti e sgusciati
  • 200 g Calamari (o seppie), già puliti e tagliati ad anelli
  • 1 spicchio Aglio (grande), schiacciato intero
  • 30 ml Vino bianco secco
  • 30 ml Olio Extra Vergine d’Oliva (EVO) (per i frutti di mare)
  • 300 g Pomodorini Datterini, tagliati a metà o quarti
  • 50 g Olive Taggiasche denocciolate, intere
  • 10 g Capperi sotto sale, dissalati e tritati grossolanamente
  • 1 mazzo Basilico fresco, tritato grossolanamente
  • 1 mazzetto Prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Succo di ½ Limone (circa 20 ml)
  • Peperoncino fresco (o in polvere), a piacere (facoltativo)
  • Sale fino e Pepe nero macinato fresco (q.b.)
  • 80 ml Olio Extra Vergine d’Oliva (EVO) di ottima qualità (per il condimento finale)

Istruzioni:

  1. Preparazione delle Basi: Sciacquare i capperi sotto acqua corrente e metterli a bagno in acqua fredda per 10 minuti, poi scolarli e tritarli. Lavare e tagliare i pomodorini datterini. Tritare le erbe aromatiche (basilico e prezzemolo).
  2. Cottura della Fregola: Portare l'acqua a ebollizione con il sale grosso. Versare la fregola e cuocere fino a quando non sarà al dente (generalmente 10-12 minuti). Scolare, aggiungere un filo di olio EVO e stendere la fregola su un vassoio per farla raffreddare completamente a temperatura ambiente (circa 15 minuti).
  3. Scottatura dei Frutti di Mare: Scaldare l'olio EVO in una padella antiaderente con l’aglio intero e il peperoncino (se usato). Aggiungere gli anelli di calamaro, saltare a fuoco vivo per 1 minuto e sfumare con il vino bianco. Togliere i calamari. Nella stessa padella, scottare i gamberi per 1-2 minuti. Salare leggermente e togliere l'aglio.
  4. Assemblaggio e Riposo: In una ciotola grande, unire la fregola raffreddata, i pomodorini, le olive, i capperi dissalati e i frutti di mare scottati. Condire con il succo di limone, l’olio EVO di alta qualità, le erbe tritate, sale fino e pepe nero. Mescolare delicatamente. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. Servizio: Togliere dal frigorifero 10 minuti prima di servire. Assaggiare e regolare sale o acidità. Servire guarnendo con foglie intere di basilico fresco e un ultimo filo di EVO crudo.