Ingredienti:

  • 320g Fregola sarda media
  • 300g Salsiccia fresca di maiale, senza budello
  • 2 Zucchine medie (circa 400g totali), tagliate a cubetti
  • 1 Cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 1 spicchio d'Aglio, tritato finemente
  • 1 bustina di Zafferano in polvere (0.5g)
  • 100 ml Vino bianco secco (Vermentino di Sardegna)
  • 700 ml Brodo vegetale caldo (o acqua calda)
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, per guarnire)
  • Qualche fogliolina di basilico fresco (facoltativo, per guarnire)

Istruzioni:

  1. Tritare cipolla e aglio finemente. Tagliare le zucchine a cubetti. Sbriciolare la salsiccia.
  2. Scaldare l'olio in una padella capiente. Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere a fuoco dolce fino a quando diventano trasparenti.
  3. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolare, sgranandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non è ben dorata. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.
  4. Aggiungere le zucchine a cubetti e cuocere per circa 5 minuti, finché non diventano tenere ma ancora leggermente croccanti.
  5. Aggiungere la fregola nella padella e tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
  6. Sciogliere lo zafferano in un mestolino di brodo caldo.
  7. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando che la fregola lo assorba prima di aggiungerne altro. Continuare la cottura per circa 15-20 minuti, o fino a quando la fregola è cotta al dente e ha raggiunto la consistenza desiderata (dovrebbe essere cremosa). A metà cottura, aggiungere lo zafferano sciolto nel brodo.
  8. A fine cottura, aggiustare di sale e pepe. Se si desidera, mantecare con una noce di burro e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
  9. Servire la fregola calda, guarnita con Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico fresco.