Frati Fritti Fatti Fritti: La Ricetta Soffice Garantita

Istruzioni:

1. Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero preso dal totale.
2. In una planetaria o ciotola capiente, miscelare le due farine con lo zucchero rimasto. Versare il latte con il lievito e aggiungere le uova leggermente battute.
3. Unire la scorza grattugiata degli agrumi e il liquore (acquavite o grappa). Iniziare a impastare fino a quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi.
4. Incorporare il burro morbido (o lo strutto) un pezzetto alla volta, assicurandosi che il precedente sia assorbito prima di aggiungerne altro. Aggiungere infine il sale e impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
5. Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con pellicola e lasciar lievitare in un luogo tiepido per circa 2-3 ore o fino al raddoppio del volume.
6. Stendere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 1,5 cm. Ritagliare dei dischi con un coppapasta e creare un foro al centro di ciascuno.
7. Posizionare ogni ciambella su un quadratino di carta forno individuale e lasciar lievitare ancora per 40-60 minuti fino a quando non saranno ben gonfie.
8. Scaldare l'olio di semi di arachide a 170°C. Immergere i frati fritti pochi alla volta. Quando sono dorati da un lato, girarli per completare la cottura; la parte centrale deve rimanere chiara.
9. Scolare su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e, ancora caldi, passare nello zucchero semolato per ricoprirli interamente.