Ingredienti:

  • 300 g farina 00
  • 200 ml acqua tiepida
  • 7 g lievito di birra secco attivo
  • 1 cucchiaino zucchero semolato
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 150 g pesto genovese
  • 250 g mozzarella fior di latte
  • 200 g pomodorini ciliegino
  • Olio extravergine d'oliva, q.b.
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Basilico fresco, per decorare

Istruzioni:

  1. Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciar riposare per 5 minuti fino a quando non si forma una schiuma. In una ciotola capiente, unire la farina e il sale. Aggiungere il composto di lievito e l'olio. Mescolare fino a formare un impasto omogeneo.
  2. Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo per circa 5-7 minuti, fino a quando non diventa liscio ed elastico. Formare una palla e metterla in una ciotola leggermente unta. Coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora, o fino a quando non raddoppia di volume.
  3. Sgonfiare delicatamente l'impasto e stenderlo in un disco delle dimensioni della padella. Trasferire l'impasto nella padella unta.
  4. Spalmare il pesto sull'impasto, lasciando un piccolo bordo libero. Disporre le fette di mozzarella e i pomodorini a raggiera, alternando i colori per creare l'effetto tricolore. Condire con un filo d'olio, sale e pepe.
  5. Coprire la padella con il coperchio e cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, o fino a quando la base non è dorata e la mozzarella è sciolta e filante. Controllare la cottura sollevando delicatamente un bordo con una spatola.
  6. Togliere la focaccia dalla padella e decorare con basilico fresco. Servire calda, tagliata a spicchi.