Ingredienti:

  • 400 g Mix di Farine SG Certificato (Pane/Pizza)
  • 350 ml Acqua tiepida
  • 5 g Lievito di birra fresco
  • 3 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per impasto
  • 8 g Sale fino
  • 5 g Zucchero (o miele)
  • Olio EVO di alta qualità per finitura (Q.B.)
  • Sale Maldon (o fior di sale) (Un pizzico)
  • 100 g Rucola fresca
  • 200 g Stracciatella di Burrata o Bufala

Istruzioni:

  1. Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciare riposare 5-10 minuti finché non si forma una schiuma leggera.
  2. Miscelazione degli Ingredienti Secchi: In una ciotola grande, mescolare le farine SG e il sale.
  3. Formazione dell'Impasto: Versare l'acqua con il lievito gradualmente sulle farine. Aggiungere l'olio EVO. Impastare energicamente (a mano o con la foglia) per 5-7 minuti. L'impasto risulterà molto morbido e appiccicoso.
  4. Prima Lievitazione (Puntata): Ungere leggermente una ciotola, versare l'impasto, coprire con pellicola e lasciare lievitare in luogo caldo per 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
  5. Stesura e Seconda Lievitazione (Appretto): Ungere abbondantemente la teglia (30x20 cm). Trasferire l'impasto delicatamente. Stendere fino a coprire la teglia. Coprire e lasciare riposare per altri 45-60 minuti.
  6. Aromatizzazione Pre-Cottura: Preriscaldare il forno a 220°C (statico). Ungere nuovamente la superficie con generoso EVO e fare le classiche 'fossette' con le dita.
  7. Cottura: Infornare per 20-25 minuti, o finché la base non è dorata e la superficie ben colorita.
  8. Condimento Finale: Sfornare la focaccia. Irrorare subito con un filo d'olio a crudo e cospargere con fiocchi di Sale Maldon. Lasciare intiepidire 10 minuti.
  9. Farcitura: Strappare la rucola e disporla sulla focaccia tiepida. Distribuire la stracciatella a cucchiaiate. Servire immediatamente.