Ingredienti:

  • 200 g Patate a pasta gialla (lesse e schiacciate)
  • 250 g Farina 00 o Tipo 1
  • 80 ml Acqua tiepida
  • 3 g Lievito di birra fresco
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (per impasto)
  • 5 g Sale fino
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (q.b. per finitura)
  • Sale grosso (q.b. per finitura)
  • Rosmarino fresco (tritato, q.b.)

Istruzioni:

  1. Lessare le patate finché non sono tenerissime. Sbucciarle ancora calde e schiacciarle finemente fino a ottenere una purea liscia. Lasciarle intiepidire leggermente.
  2. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Attendere 5 minuti.
  3. In una ciotola, unire la farina e il sale. Aggiungere la purea di patate, l'olio EVO e l'acqua con il lievito. Impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico (circa 7-10 minuti).
  4. Ungere leggermente la ciotola, coprire con pellicola e lasciare riposare l'impasto in un luogo tiepido per soli 30 minuti.
  5. Infarinare leggermente il piano di lavoro. Stendere delicatamente l'impasto fino a formare un disco dello stesso diametro della vostra padella (24-26 cm).
  6. Trasferire il disco nella padella antiaderente (che deve essere fredda e leggermente unta). Bucherellare la superficie con le dita, irrorare con un filo d'olio e cospargere con il rosmarino tritato.
  7. Coprire la padella con il coperchio. Accendere il fuoco a medio-basso. Cuocere per circa 8-10 minuti, sfruttando il vapore interno.
  8. Togliere il coperchio. Capovolgere la focaccia con cautela. Cuocere senza coperchio per altri 7-10 minuti, fino a quando anche il secondo lato è dorato e croccante.
  9. Trasferire la focaccia su una griglia. Spennellare immediatamente la superficie ancora calda con un generoso giro d'olio EVO e cospargere di sale grosso. Servire tiepida.