Ingredienti:

  • 300g farina integrale di grano tenero
  • 200g farina tipo 0 o Manitoba
  • 380ml acqua tiepida
  • 8g lievito di birra fresco
  • 30ml olio extravergine di oliva per l'impasto
  • 12g sale fino
  • 1 cucchiaino di miele
  • 250g pomodori pelati
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di origano secco
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 30ml olio extravergine di oliva per l'emulsione
  • 30ml acqua per l'emulsione
  • 3g sale grosso

Istruzioni:

  1. Sciogli 8g di lievito e 1 cucchiaino di miele in 380ml di acqua tiepida.
  2. In una ciotola, unisci 300g di farina integrale e 200g di tipo 0. Versa i liquidi e mescola grossolanamente.
  3. Aggiungi 30ml di olio e 12g di sale. Lavora l'impasto per 10 minuti fino a ottenere una massa setosa ed elastica.
  4. Copri con un panno umido e lascia riposare in un luogo tiepido per 2 ore fino al raddoppio visibile del volume.
  5. Olia generosamente la teglia e adagia l'impasto senza tirarlo eccessivamente.
  6. Lascia riposare altri 45 minuti. L'impasto deve apparire gonfio e tremolante.
  7. Schiaccia 250g di pelati con le mani e distribuiscili sulla superficie insieme all'aglio a fette e all'origano.
  8. Sbatti 30ml di acqua con 30ml di olio e versa sopra. Crea dei buchi profondi con le dita.
  9. Inforna a 220°C per 20 minuti finché i bordi non sono scuriti e il profumo è inebriante.
  10. Aggiungi rosmarino fresco e un giro d'olio a crudo appena sfornata.