Ingredienti:

  • 500g Farina tipo 0
  • 300g Patate lesse schiacciate
  • 7g Lievito di birra secco
  • 10g Sale fino
  • 250ml Acqua tiepida

Istruzioni:

  1. Lessate le patate con la buccia, sbucciatele e schiacciatele mentre sono ancora calde con uno schiacciapatate per evitare grumi.
  2. In una ciotola capiente, unite la farina e le patate schiacciate. Aggiungete il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida e i 20ml di olio.
  3. Iniziate a impastare e aggiungete il sale fino. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
  4. Ungete una teglia da forno (30x40 cm) con abbondante olio. Stendete l'impasto direttamente nella teglia usando le mani unte, distribuendolo uniformemente.
  5. Distribuite la scamorza affumicata a fette o cubetti sopra la superficie o all'interno dell'impasto se preferite la versione ripiena.
  6. Completate con rosmarino fresco, un pizzico di sale grosso e una salamoia preparata con i restanti 30ml di olio.
  7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35-45 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata e croccante.