Ingredienti:

  • 500g farina 00 (o farina manitoba)
  • 350ml acqua tiepida
  • 10g lievito di birra fresco (o 4g lievito di birra secco)
  • 10g sale fino
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva (+ extra per ungere)
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 300g patate a pasta gialla, lessate e schiacciate
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 2 rametti rosmarino fresco, tritato finemente
  • Sale grosso q.b.
  • Acqua q.b. (per l'emulsione)

Istruzioni:

  1. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida con lo zucchero. Nella ciotola, unisci la farina e il sale. Aggiungi gradualmente l'acqua con il lievito, mescolando con una forchetta. Aggiungi l'olio e impasta energicamente per circa 10 minuti.
  2. Forma una palla con l'impasto, ungila leggermente con olio, mettila nella ciotola, copri con pellicola e un canovaccio. Lascia lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore.
  3. Lessa le patate con la buccia finché non sono tenere. Scolale, pelale e schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate.
  4. Ungi la teglia con olio. Stendi l'impasto con le mani fino a coprire la teglia.
  5. Copri l'impasto steso con un canovaccio umido e lascia lievitare per altri 30-45 minuti.
  6. Preriscalda il forno a 220°C. Distribuisci le patate schiacciate sull'impasto. Prepara un'emulsione con acqua, olio e sale. Bucherella la focaccia con le dita, versa l'emulsione e spolvera con rosmarino e sale grosso. Inforna per 25-30 minuti.
  7. Sforna la focaccia, lasciala intiepidire leggermente e tagliala a fette.