Ingredienti:
- 500 g di Farina di grano tenero tipo 0
- 350 ml di Acqua tiepida
- 7 g di Lievito di birra secco
- 10 g di Sale fino
- 15 g di Olio extravergine d'oliva
- 3 Cipolle rosse
- 30 ml di Olio extravergine d'oliva
- 10 ml di Aceto di mele
- 5 g di Sale
Istruzioni:
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola, unire la farina e i 15g di olio, poi versare l'acqua lievitata. Impastare brevemente, aggiungere i 10g di sale e lasciare riposare il composto coperto per 1 ora in un luogo tiepido.
- Effettuare una serie di 'pieghe di rinforzo' (stretch and fold) ogni 30 minuti per 2 volte per organizzare il glutine. Lasciare lievitare ulteriormente fino al raddoppio del volume.
- Affettare sottilmente le cipolle. Scaldare 30ml di olio in padella a fuoco basso e aggiungere le cipolle con 5g di sale. Cuocere lentamente per circa 20 minuti, aggiungendo acqua se necessario. Sfumare con l'aceto di mele alla fine.
- Trasferire l'impasto nella teglia oliata. Stendere delicatamente con i polpastrelli senza sgonfiare l'aria. Distribuire uniformemente le cipolle vellutate.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti, fino a quando i bordi risulteranno di un colore mogano intenso.