Ingredienti:

  • 500g verdure miste di primavera (asparagi, piselli, zucchine, carote)
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 4 uova grandi
  • 250 ml panna fresca
  • 100 ml latte intero
  • 50g parmigiano grattugiato, più extra per guarnire
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)
  • 1 cucchiaio erbe fresche (prezzemolo, basilico o erba cipollina), tritate
  • 60g zucchero semolato
  • 2 cucchiai acqua

Istruzioni:

  1. Prepara il caramello: in un pentolino, unisci zucchero e acqua e cuoci a fuoco medio-alto finché lo zucchero non si scioglie e assume un colore ambrato dorato. Versa con attenzione il caramello nella pirofila, inclinandola per rivestire uniformemente il fondo. Metti da parte.
  2. Prepara le verdure: scalda l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e soffriggi finché non si ammorbidiscono. Aggiungi le verdure a dadini e cuoci finché non sono teneri ma croccanti, circa 5-7 minuti. Condisci con sale e pepe. Lascia raffreddare leggermente.
  3. Prepara la crema pasticcera: in una ciotola capiente, sbatti insieme le uova, la panna fresca, il latte, il parmigiano grattugiato, la noce moscata (se usata) e le erbe aromatiche. Condisci con sale e pepe.
  4. Assembla lo sformato: incorpora delicatamente le verdure saltate nella crema pasticcera. Versa il composto nella pirofila preparata sopra il caramello.
  5. Cuoci lo sformato (metodo Bagnomaria): metti la pirofila all'interno di una teglia più grande. Versa acqua calda nella teglia più grande fino a raggiungere la metà dei lati della pirofila (creando un bagnomaria). Copri lo sformato con un foglio di alluminio.
  6. Cuoci: cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 45-55 minuti, o finché lo sformato non sarà compatto ma ancora leggermente tremolante al centro. Togli il foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti per raggiungere un colore dorato. Verifica la cottura con uno stuzzicadenti inserito vicino al centro; dovrebbe uscire quasi pulito.
  7. Raffredda e sforma: lascia raffreddare completamente lo sformato nel bagnomaria. Quindi, metti in frigorifero per almeno 2-3 ore per farlo rassodare completamente.
  8. Sforma: per sformare, passa un coltello sottile attorno ai bordi dello sformato. Posiziona un piatto da portata sopra la pirofila e capovolgilo rapidamente. Picchietta delicatamente la pirofila per rilasciare lo sformato.