Ingredienti:
- 500g di patate a pasta gialla, pelate e tagliate a cubetti
- 300g di topinambur, pelati e tagliati a cubetti
- 200ml di panna fresca liquida
- 2 uova grandi
- 50g di parmigiano reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Noce moscata q.b.
- Burro q.b. per imburrare gli stampini
- 150g di Taleggio DOP, senza crosta e tagliato a cubetti
- 100ml di latte intero
- Un pizzico di pepe nero macinato fresco (facoltativo)
Istruzioni:
- Lessare separatamente patate e topinambur in acqua bollente salata fino a quando non saranno teneri. Scolare bene.
- Frullare le patate e il topinambur insieme alla panna, alle uova, al parmigiano, al sale, al pepe e alla noce moscata fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Imburrare accuratamente gli stampini da flan.
- Versare il composto negli stampini, riempiendoli per circa 3/4.
- Disporre gli stampini in una pirofila. Versare acqua bollente nella pirofila fino a raggiungere circa metà dell'altezza degli stampini. Coprire la pirofila con carta forno (facoltativa) per evitare che la superficie dei flan si colori troppo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando i flan non saranno sodi al tatto e leggermente dorati in superficie.
- Scaldare il latte in un pentolino. Aggiungere il taleggio a cubetti e far fondere a fuoco basso, mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungere un pizzico di pepe nero (facoltativo).
- Sfornare i flan e lasciarli intiepidire leggermente. Passare un coltello lungo i bordi degli stampini e sformare delicatamente i flan su un piatto da portata.
- Nappare i flan con la crema di taleggio calda e servire subito.