Ingredienti:

  • 300 ml di panna fresca
  • 200 ml di latte intero
  • 150 g di Parmigiano Reggiano DOP, grattugiato finemente
  • 3 uova medie
  • 2 tuorli
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • 500 g di polpa di zucca (Delica o Mantovana), tagliata a cubetti
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 100 ml di brodo vegetale caldo
  • Sale q.b. per la vellutata
  • Pepe nero macinato fresco q.b. per la vellutata
  • Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
  • Semi di zucca tostati per guarnire (q.b.)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, sbatti le uova e i tuorli con una frusta. Aggiungi panna, latte e Parmigiano grattugiato. Condisci con sale, pepe e noce moscata. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare in frigo per almeno 1 ora.
  2. Soffriggi lo scalogno tritato in olio extravergine d'oliva finché non diventa traslucido. Aggiungi la zucca a cubetti, sale, pepe e, se lo desideri, un pizzico di peperoncino. Cuoci per qualche minuto, mescolando spesso. Aggiungi il brodo vegetale caldo e continua la cottura finché la zucca non diventa tenera (circa 20 minuti). Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
  3. Preriscalda il forno a 160°C (forno statico) o 140°C (forno ventilato). Ungi leggermente gli stampini con burro fuso o olio. Riempi gli stampini con il composto per il flan. Disponi gli stampini nella pirofila. Versa acqua calda nella pirofila fino a raggiungere circa la metà dell'altezza degli stampini (cottura a bagnomaria). Inforna e cuoci per 50-60 minuti, o fino a quando il flan è sodo ai bordi ma ancora leggermente tremolante al centro.
  4. Sforna e lascia raffreddare completamente nella pirofila. Una volta raffreddati, sforma delicatamente i flan. Servi i flan tiepidi o freddi, accompagnati dalla vellutata di zucca calda o tiepida e guarnisci con semi di zucca tostati.