Ingredienti:
- 12 fiori di zucca freschi
- 150g farina 00 (o farina per fritti)
- 150ml acqua frizzante freddissima (o birra chiara fredda)
- 1 uovo medio
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco (facoltativo)
- (Opzionale per il ripieno: 100g mozzarella fiordilatte ben asciutta, 6 filetti di acciuga sott'olio)
Istruzioni:
- Pulisci delicatamente i fiori di zucca, rimuovendo il pistillo interno (se presente) e il gambo. Asciugali tamponando con carta da cucina. Se li vuoi riempire, taglia la mozzarella a listarelle e inseriscila nel fiore insieme a mezzo filetto di acciuga.
- In una ciotola, mescola la farina con un pizzico di sale e pepe (se lo usi).
- Incorpora l'uovo, poi versa gradualmente l'acqua frizzante fredda (o la birra), mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. La consistenza dovrà essere simile a quella di una crema leggera.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda o in una friggitrice fino a raggiungere la temperatura ideale per friggere (circa 170-180°C / 340-355°F). Puoi testare la temperatura con un termometro da cucina, oppure immergendo un pezzetto di pane: se sfrigola subito e diventa dorato, l'olio è pronto.
- Immergi i fiori di zucca nella pastella, assicurandoti che siano ben ricoperti. Scolali leggermente dall'eccesso di pastella e adagiali delicatamente nell'olio caldo, pochi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio.
- Friggi i fiori di zucca per circa 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorati e croccanti.
- Scolali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servili immediatamente, caldi e croccanti.