Ingredienti:

  • 12 fiori di zucca freschi
  • 125 g di mozzarella per pizza
  • 6 filetti di acciughe sott'olio
  • 150 g di farina 00
  • 200 ml di acqua frizzante ghiacciata
  • 1 pizzico di sale
  • 1 l di olio di semi di arachide

Istruzioni:

  1. Rimuovi il gambo e il pistillo interno dai fiori, facendo attenzione a non rompere la base.
  2. Riduci la mozzarella per pizza in bastoncini sottili, lunghi circa 4 centimetri.
  3. Inserisci mezzo filetto di acciuga e un bastoncino di mozzarella in ogni fiore. Assicurati di non riempirli troppo.
  4. Ruota leggermente le punte dei petali per sigillare il ripieno all'interno.
  5. Versa la farina in una ciotola fredda e aggiungi l'acqua frizzante a filo, mescolando velocemente con una frusta.
  6. Porta l'olio di arachide a 180°C in una pentola dai bordi alti. Monitora con un termometro.
  7. Immergi un fiore alla volta nella pastella fredda, scuotendolo leggermente per eliminare l'eccesso.
  8. Tuffa i fiori nell'olio caldo (massimo 3 per volta) e cuoci per circa 3 minuti, girandoli a metà tempo. Cerca una doratura color miele.
  9. Scolali con la schiumarola e adagiali su carta assorbente senza sovrapporli.
  10. Aggiungi un pizzico di sale solo un istante prima di servire in tavola.