Istruzioni:
- Asciugare bene i filetti di merluzzo con carta assorbente. Condire leggermente con sale e pepe, poi passare velocemente nella farina, scrollando l'eccesso.
- Scaldare l'olio EVO nella padella ampia a fuoco medio. Aggiungere l'aglio affettato e i fiocchi di peperoncino. Soffriggere finché l'aglio non è dorato (circa 1-2 minuti).
- Alzare leggermente la fiamma e aggiungere il vino bianco. Lasciar evaporare l'alcol completamente (circa 1 minuto).
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, l'origano e un pizzico di sale. Se necessario, aggiungere lo zucchero. Portare a sobbollire dolcemente e cuocere per 10 minuti, mescolando occasionalmente.
- Mentre la salsa sobbolle, adagiare i filetti infarinati sopra il sugo, distanziandoli leggermente. Non mescolare in questa fase.
- Coprire la padella con un coperchio. Continuare la cottura a fuoco basso-medio per 8-12 minuti, finché il pesce non sfalda facilmente con una forchetta.
- Spegnere il fuoco. Distribuire generosamente le foglie di basilico fresco sulla salsa e sul pesce. Lasciare riposare coperto per 2 minuti.
- Servire immediatamente ogni filetto poggiato su una porzione generosa del suo letto di pomodoro. Perfetto con pane tostato per la scarpetta.